Rzymskie bułeczki

Bułeczki drożdżowe z rodzynkami, skórką pomarańczową i orzeszkami pinii. Nie za słodkie, z chrupiącą i  dosyć grubą skórką, najbardziej smakują  chwilę po upieczeniu. Są delikatne i lekkie,  ponieważ zawierają  niedużą ilość tłuszczu - oliwy z oliwek.

Rzymskie bułeczki wywodzą się z regionu Lacjum w centralnych Włoszech, ze stolicą w Rzymie. Tradycyjnie  serwuje się je często z bitą śmietaną, jednak tak naprawdę  wyśmienicie smakują same, ze słodkimi dodatkami jak miód czy dżem a także lekko solonym masłem czy twarożkiem, np. serkiem kozim.

 Składniki (około 10 bułeczek):

• 130 g rodzynek
• 400 g mąki
• 3 jajka
• 20 g suszonych drożdży instant
• 4 łyżki oliwy + do posmarowania blachy
• sól
• 80 g cukru
• 80 g smażonej w cukrze skórki pomarańczowej lub kandyzowanej
• 80 g orzeszków pinii
• 1 jajko roztrzepane na glazurę (opcjonalnie)

Przygotowanie:

* Rodzynki zalać gorącą wodą i moczyć przez 20 minut. Mąkę przesiać do większej miski wbić 2 jajka, wymieszać widelcem, a następnie wyrobić ciasto dłonią. Dodać drożdże, 2 łyżki oliwy i odrobinę soli. Wyrabiać przez 15 minut, aż ciasto będzie  równe i  błyszczące dodając odrobinę ciepłej wody w razie potrzeby. Uformować  kulkę, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 i 1/2 godziny.
* Rodzynki odcedzić i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wyrośniętego ciasta wbić drugie jajko, dodając 2 łyżki oliwy i cukier. Wygniatać przez 15 minut, dodając odrobinę ciepłej wody w razie  konieczności żeby ciasto było delikatne i gładkie. Dodać skórkę pomarańczową, orzeszki pinii a także  rodzynki i rozprowadzić je równomiernie w cieście.
* Blachę do pieczenia posmarować cienko oliwą. Z ciasta uformować podłużne bułeczki,  umieścić je na blasze zachowując odstępy. Zostawić do wyrośnięcia na 6 godzin. Bułeczki posmarować żółtkiem  z jajka (opcjonalnie),  umieścić w nagrzanym do 180 stopni piekarnika i piec przez 15 - 20 minut. Bułeczki można  podawać z bitą śmietaną.

Boże Narodzenie we Włoszech

Wigilia

Większość Włochów nie przywiązuje dużej wagi do kolacji wigilijnej. Co prawda jest ona znacznie bardziej uroczysta w porównaniu do obiadu spożywanego w zwykłe dnie, jada się przy choince (w co czwartym włoskim domu jest prawdziwe drzewko) i szopce, która jest budowana prawie przez każdą rodzinę, ale na stole nie pojawiają tradycyjne dania. Dzień Wigilii to czas oczekiwania na pasterkę, na którą wybiera się bardzo wiele rodzin. Większość Rzymian ten wieczór spędza na placu Świętego Piotra, gdzie około godziny 19 uroczyście odsłaniana jest tradycyjna, ogromna szopka.

Boże Narodzenie

Włosi najbardziej uroczyście obchodzą dzień Bożego Narodzenie, a świąteczny obiad, do którego zasiadają całymi rodzinami, trwa do samego wieczora.

 25 grudnia to dzień kiedy rodziny spotykają się na wystawnych obiadach.Dobór dań na świątecznym stole zależy od regionu. Natomiast wszędzie najważniejszy posiłek tego dnia składa się z bardzo wielu potraw i w jego trakcie otwiera się prezenty.

Na północy Włoch w świątecznym menu są faszerowane mięsem, szynką, warzywami i serem tortellini, a na południu popularna jest lasagna z sosem pomidorowym z mięsem wieprzowym i kilkoma rodzajami serów. Podaje się też zupy, np. z porów z ziemniakami i jajkami przepiórki i truflami.

Danie główne to wielka sztuka pieczonego mięsa. To może być wieprzowina, jagnięcina czy też kura albo kogut z pieczonymi ziemniakami i warzywami. Najpopularniejszym deserem jest typowe i dobrze znane na całym świecie włoskie ciasto- panettone z bakaliami i posypane cukrem pudrem pandoro z dodatkiem czekolady i likieru. Przed świętami we Włoszech sprzedaje się ich kilkadziesiąt milionów. Przybierają różne kształty, od wysokich bab po gwiazdy i inne oryginalne figury. Opakowane są w kolorowych, bogato zdobionych pudłach. To jest również typowy prezent, jaki Włosi dostają od swoich pracowników prze Bożym Narodzeniem. Jednak na stole pojawia się wiele innych deserów, między innymi tort ryżowy, a także popularne nugaty o wielu smakach z orzechami. Włosi mają również odpowiednik piernika- pan speziale, ciasto z miodem i bakaliami.

Włosi są tradycjonalistami, więc są bardzo przywiązani do głęboko zakorzenionej w ich kulturze tradycji, związanej z Bożym Narodzeniem, jaką jest budowa szopek. To właśnie we włoskiej miejscowości Greccio w Lacjum z inicjatywy świętego Franciszka z Asyżu w 1223 roku powstała pierwsza żywa szopka, która dała początek tej bożonarodzeniowej tradycji. Stamtąd rozeszła się na cały świat.

Szopki budowane są nie tylko w kościołach, ale również na klatkach schodowych, w osiedlach, szkołach, szpitalach i innych instytucjach, przede wszystkim stoją prawie w każdym włoskim domu. Trzy najsłynniejsze działające we Włoszech ośrodki specjalizujące się w sztuce szokparskiej to Lecce w Apulii, Scycylia oraz przede wszystkim Neapol. Głównym centrum neapolitańskiej szkoły szopek jest ulica San Gregorio Armeno, która jest kolebką mistrzów tego rzemiosła.

San Stefano

26 grudnia to drugi dzień świąteczny, który wypełniają rodzinne spotkanie. Ten dzień został nazwany San Stefano. Dla dzieci święta trwają aż do 6 stycznia, czyli do święta Trzech Króli. Tego dnia znów otrzymują prezenty, a zgodnie z tradycją przynosi je Befana, czyli czarownica na miotle.

Minestrone

Składniki:
• 300 g pomidorów (2 średnie)
• 1 czerwona papryka
• kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) *
• kawałeczek selera (korzeń)
• 1 mała pietruszka
• 1 średnia cebula
• 100 g pora
• 200 g marchewki
• 200 g cukinii
• 200 g ziemniaków
• 200 g kapusty
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
• 150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
• 1,75 litra bulionu jarzynowego (lub wody z ekologiczną kostką bulionową)
• 2 łyżki listków natki pietruszki
• 100 g cienkiego makaronu

• tarty parmezan do podania (można pominąć)
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykła oliwa z oliwek lub olej roślinny 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół i wyjąć gniazda usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, seler i pietruszkę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ułożyć na blaszce do pieczenia, paleniska.  Umieścić w piekarniku i piec przez 25 minut (nie wyłączać piekarnika). Zdjąć z blaszki upieczone warzywa i ostudzić.
• Obrać cebulę i pora  z zewnętrznych liści, marchew oskrobać i razem z cukinią pokroić wszystko na 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę,  dosmaczyć solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez następne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
• W dużym garnku z grubym dnem dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek,  zapiekać na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
• Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w  bryłkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony  albo rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości  a także resztę pieczonych warzyw pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion,  dosmaczyć solą i pieprzem do.
• Zagotować, przykryć i gotować na  małym  płomieniu przez 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem jednak nie jest to konieczne. 

Buon appetito

Ptasie mleczko

Składniki

Spód:
• 2 jajka
• 50 g miałkiego cukru do wypieków
• 50 g mąki
• 2 łyżki cukru waniliowego


Krem jogurtowy:
• 600 ml jogurtu naturalnego
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 20 g żelatyny
Spód:
• 2 jajka
• 50 g miałkiego cukru do wypieków
• 50 g mąki
• 2 łyżki cukru waniliowego


Krem jogurtowy:
• 600 ml jogurtu naturalnego
• 100 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 20 g żelatyny

Galaretka z wina:

• 450 g mieszanych mrożonych owoców lub świeże owoce np. borówki i maliny
• 300 ml czerwonego wina
• 6 łyżek wody
• 50 g brązowego cukru trzcinowego
• 20 g żelatyny

Przygotowanie:

• * Spód: Żółtka ucierać z cukrem i cukrem waniliowym do uzyskania  białej , puszystej masy . Wsypać mąkę i  ostrożnie połączyć ją z masą. Następnie dodać ubite na sztywną pianę białka i  też delikatnie  połączyć  składniki, tak  żeby objętość piany nie zmniejszyła się. Masę wykładam do blaszki o wymiarach około 21 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanym masłem i oprószonym mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut, do złotego koloru. Po ostudzeniu ciasto wyjąć i przełożyć do formy o prostych brzegach szklanej albo blaszanej, wyłożonej przeźroczystą folią spożywczą.
  * Krem jogurtowy: Żelatynę włożyć do dużej miski, dodać kilka łyżek  ciepłej wody i dokładnie ją w niej rozpuścić. Mieszając, stopniowo dodawać jogurt. Dosypać startą skórkę z cytryny i cukier trzcinowy,dokładnie mieszać. Gdyby w jogurcie tworzyły się grudki z żelatyny, wystarczy miskę z jogurtem postawić na garnku z gotującą się wodą i mieszać aż żelatyna całkowicie, się rozpuści. Masę odstawić i jak zacznie tężeć wyłożyć ją na przygotowany spód. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
  * Galaretka z wina: Wino wlać do rondelka, dodać wodę, cukier trzcinowy, zagotować. Po 2 minutach gotowania odstawić z  ogni i dodać żelatynę uprzednio rozpuszczoną w kilku łyżkach gorącego wina. Dokładnie mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Na zastygniętą masę jogurtową wyłożyć zamrożone {
• owoce i polać wystudzoną i tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na minimum godzinę.
• Buon appetito

Tort cappuccino

Składniki
Spód:
• 100 g masła
• 2 jajka
• 170 g cukru
• 180 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml mleka rem:

Krem:
• 4 żółtka
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 500 g sera mascarpone
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 4 łyżki kawy rozpuszczalnej (użyłam Nescafe Espresso)
• 100 ml wody
• 3 łyżki likieru amaretto
• 300 ml śmietany kremówki

Dodatki:
3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

• Piekarnik nastawić na 175 stopni. Formę o średnicy 21 albo 22 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Stopić i ostudzić masło.
• Ubijać jajka z cukrem. Najlepiej postawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli. Następnie zdjąć miskę z ognia i miksować jeszcze przez parę minut aż masa się ostudzi, będzie puszysta i cukier zupełnie się rozpuści.
• Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. Przelać do przygotowanej formy.
• Piec przez 25 - 30 minut w dolnej części piekarnika aż wierzch się zrumieni. Ostudzić, wyjąć z formy i przekroić na 3 cienkie blaty.
• Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w wypadku jajek, najpierw na parze). Wymieszać z serem mascarpone.
• Żelatynę rozpuścić w odrobinie ciepłej wody. W rondelku wymieszać kawę z wodą dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i dolać likier.
• Śmietanę ubić na sztywny krem i wymieszać z masą mascarpone.
• Ułożyć pierwszy blat na dnie formy (dno wyłożyć papierem do wypiekania). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu powinien być krem z mascarpone. Kakao i cukier puder przesiać przez sitko nad tortem. Tort włożyć do lodówki. Na godzinę przed podaniem przełożyć do zamrażalnika. Podawać z kawą cappuccino.
Buon appetito!

Tagliatelle z włoskim sosem serowym

Składniki

• Opakowanie makaronu tagliatelle (pełnoziarnisty)
• 2 główki brokułów (lub 1 duża)
• 150g-200g wędzonej szynki  lub boczku w plasterkach
• 300ml mleka
• 2 łyżki masła
• 25g mąki
• 2 łyżki białego octu winnego
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżeczki musztardy angielskiej 
• 55g sera mozzarella
• 55g parmezanu 
• Gałka muszkatołowa
• Sól, pieprz 

Sposób przygotowania
Brokuły  rozdzielić} na różyczki , a szynkę pokroić w dość wąskie paski.Wstawić wodę w dużym garnku i doprowadzić ją do wrzenia i wrzucić do niej zarówno makaron jak i brokuły. Gotować przez ok. 10 minut , aż oba składniki będą al dente. W rondlu roztopić masło i dodać mąkę. Podsmażać, aż zacznie  łagodnie bąblować i dolać  ciepłe mleko. Mieszać  aż do otrzymania płynnej konsystencji (polecana trzepaczka zamiast łyżki). Dodać ocet i starta gałkę muszkatołową (ok. 2 szczypty). Obydwa sery zatrzeć  na tarce i dodać do sosu razem z musztardą i śmietaną. Mieszać  aż do rozpuszczenia się sera. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodajemy pokrojoną szynkę i całość wymieszać. Makaron i brokuły po 10 minutach odcedzić, przerzucić  do dużego garnka dodać sos i dokładnie wymieszać. Podawać na podgrzanych {
talerzach. Można posypać parmezanem.
Buon appetito!

Crostata z czereśniami

“Crostata con panna cotta in gelatina”, tarta włoska pokryta kremem panna cotta i świeżymi czereśniami zatopionymi w galaretce. Polecam, bardzo smaczny włoski deser!

Ciasto:

• 1/2 kg czereśni
• 125 g mąki
• 75 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko

Krem panna cotta:

• 250 g śmietanki kremówki
• 100 g cukru
• 20 g żelatyny
• laska wanilii
• kilka kropli z cytryny
• sól

1. Mikserem mieszać mąkę, cukier puder, miękkie masło, szczyptę soli. Pod koniec dodać żółtko i ręką szybko formować kulę. Ciasto włożyć do lodówki na pół godziny. Rozwałkować ciasto na placek i wyłożyć nim posmarowaną masłem formę na tartę. Nakłuć widelcem, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Zdiąć folię i piec jeszcze przez 5 minut.Ostudzić.
2. Namoczyć połowę podanej ilości żelatyny w niewielkiej ilości zimnej wody. Podgrzać dobrze śmietankę, ale nie zagotować, z połową podanej ilości cukru i laską wanilii oraz kilkoma kroplami cytryny. Zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać z  żelatyną, do całkowitego jej rozpuszczenia. Zostawić do ostygnięcia i poczekać aż trochę stężeje.
3. Czereśnie pokroić na połówki, wyjąć pestki, odstawić trochę całych owoców z korzonkiem do obłożenia boków ciasta i dekoracji. Gotować 5 minut połówki czereśni z drugą połową cukru i 50 ml wody oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Pod koniec dodać resztę żelatyny, moczonej przez 10 min w zimnej wodzie. Ostudzić i czekać aż trochę stężeje.
4. Wyłożyć podtężały krem na ciasto, czekać aż całkiem stężeje, ułożyć całe czereśnie wokół brzegu a w środku połówki z galaretką.