Crostata z czereśniami

“Crostata con panna cotta in gelatina”, tarta włoska pokryta kremem panna cotta i świeżymi czereśniami zatopionymi w galaretce. Polecam, bardzo smaczny włoski deser!

Ciasto:

• 1/2 kg czereśni
• 125 g mąki
• 75 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko

Krem panna cotta:

• 250 g śmietanki kremówki
• 100 g cukru
• 20 g żelatyny
• laska wanilii
• kilka kropli z cytryny
• sól

1. Mikserem mieszać mąkę, cukier puder, miękkie masło, szczyptę soli. Pod koniec dodać żółtko i ręką szybko formować kulę. Ciasto włożyć do lodówki na pół godziny. Rozwałkować ciasto na placek i wyłożyć nim posmarowaną masłem formę na tartę. Nakłuć widelcem, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Zdiąć folię i piec jeszcze przez 5 minut.Ostudzić.
2. Namoczyć połowę podanej ilości żelatyny w niewielkiej ilości zimnej wody. Podgrzać dobrze śmietankę, ale nie zagotować, z połową podanej ilości cukru i laską wanilii oraz kilkoma kroplami cytryny. Zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać z  żelatyną, do całkowitego jej rozpuszczenia. Zostawić do ostygnięcia i poczekać aż trochę stężeje.
3. Czereśnie pokroić na połówki, wyjąć pestki, odstawić trochę całych owoców z korzonkiem do obłożenia boków ciasta i dekoracji. Gotować 5 minut połówki czereśni z drugą połową cukru i 50 ml wody oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Pod koniec dodać resztę żelatyny, moczonej przez 10 min w zimnej wodzie. Ostudzić i czekać aż trochę stężeje.
4. Wyłożyć podtężały krem na ciasto, czekać aż całkiem stężeje, ułożyć całe czereśnie wokół brzegu a w środku połówki z galaretką.