Risotto di Zucca

Składniki, 2 małe porcje:

• 1 szklanka pokrojonej w 1 cm kosteczkę dyni
• 1 szklanka mleka
• 1/2 litra bulionu drobiowego
• 15 g masła (2 - 3 łyżki)
• 1 mała cebulka szalotka (lub 1/4 cebuli) posiekanej w drobną kosteczkę
• 100 g ryżu do risotto (1 filiżanka)
• 1/4 szklanki białego wina
• tarta gałka muszkatołowa do smaku
• sól i pieprz

oraz: 20 g zimnego masła (3 - 4 łyżki) pokrojonego w kawałki, 25 g tartego Parmezanu (1/2 filiżanki)

Przygotowanie:

• Dynię zalać mlekiem i  zwilżać przez 12 godzin, przechowując ją w lodówce, ( jeżeli nie masz czasu, pomiń ten etap). Odcedzić przed przystąpieniem do gotowania risotto. Zagotować bulion i trzymać gorący na małym ogniu.
• Roztopić masło na patelni z grubym dnem, dodać  cebulkę i połówkę dyni. Smażyć na małym  płomieniu, aż cebula się zeszkli, lecz nie będzie zrumieniona, przez około 5 minut. Dodać  ryż, zwiększyć ogień do średniego i mieszając chwilę podsmażyć ryż, aż pokryje się masłem. Wlać wino i odparować.
• Gdy ryż będzie całkowicie podgrzany i suchy zacząć stopniowo wlewać do niego bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje zupełnie jedną porcję bulionu, dodać następną. Gotować w ten sposób przez 15 - 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając. Po 11 - 12 minutach dodać resztę dyni.

•        Na koniec smażenia  risotto nie powinno być wodniste (może zostać  ci  nieco bulionu). Ryż musi być al dente  i  równocześnie miękki. Patelnię zdjąć z płomienia i odstawić na 1 minutę. Włożyć kawałki zimnego masła i energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec połączyć z tartym Parmezanem. Doprawić solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową do smaku

 

Involtini z bakłażana

Składniki, 2 porcje:

• 1 kulka mozzarelli
• 1 bakłażan
• 1 mała cebulka
• 1 puszka pokrojonych pomidorów w sosie pomidorowym
• 1/2 ząbka czosnku
• 8 czarnych oliwek
• 1 - 2 fileciki anchois
• garść liści bazylii
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowanie:

* Mozzarellę pokroić na plasterki, ułożyć na sitku i odsączyć z zalewy. Bakłażana pokroić wzdłuż na  drobne plastry, posolić i odstawić na 15 minut, żeby puścił sok i pozbył się goryczki.
* W międzyczasie pokroić cebulę  w kosteczkę i zeszklić ją na 2 łyżkach oliwy na małym ogniu. Dodać pomidory dosmaczać solą  a także pieprzem, gotować przez 5 minut mieszając od czasu do czasu.
* Bakłażany opłukać i osuszyć. Grillować na patelni grillowej przez około 5 minut ze wszystkich stron, skrapiając oliwą z oliwek, aż będą  delikatne  i pokryją się ciemnymi pasami. Można  również usmażyć bakłażany na zwyklej patelni na 1/2 cm warstwie oliwy.
* Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy, na koniec dodać drobno posiekane oliwki oraz anchois. Przełożyć do miski i wymieszać z drobno posiekaną bazylią. Farsz nałożyć na plasterki bakłażanów, na wierzchu położyć po kawałku mozzarelli. Zwijać w roladki i spiąć wykałaczkami.
* Do żaroodpornego naczynia wlać sos pomidorowy i ułożyć na nim roladki. Włożyć dp piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Smażyć aż ser się rozpuści przez około kilkanaście minut. Involtini podawać ciepłe na przystawkę  albo na danie główne z makaronem.